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2017-01-21T05:00:29+01:00

Comme un baba aux clémentines

Publié par Mika
En pleine saison de mandarine...

En pleine saison de mandarine...

Je n'ai jamais été fan des babas du commerce, que je trouve trop forts, trop mous et je dois avouer que travailler cette pâte est une première...

Pour un cercle de 25cm :

- une dizaine de mandarines

- 2 oeufs

- 100g de beurre

- 220g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger

- 50g de sucre

- 7cl de lait

Commencez par fouetter les œufs entiers en ajoutant le lait.

Versez la levure déshydratée dans le liquide .

Dans un cul de poule, mélangez la farine et le sucre, puis ajoutez le lait au fur et à mesure.

Comme un baba aux clémentines

Incorporez ensuite le beurre fondu et pétrissez jusqu'à obtenir une belle texture de pâte à brioche, bien lisse et brillante.

Puis laissez pousser pendant 30 minutes dans le four (préchauffé à 25°), porte fermée.

Vous pouvez-mettre un verre d'eau pour éviter le dessèchement de la pâte et surtout la couvrir d'un linge humide.

Comme un baba aux clémentines
Pendant ce temps, pelez et découpez les mandarines en fines tranches.

Pendant ce temps, pelez et découpez les mandarines en fines tranches.

Chemisez votre moule de papier cuisson, saupoudrez le fond de sucre et disposez les rondelles de mandarine.

Reprenez votre pâte.

Dégazez-là et versez au dessus des mandarines.

Laissez de nouveau pousser 30 minutes au chaud puis enfournez dans le four préchauffé à 180°.

Laissez de nouveau pousser 30 minutes au chaud puis enfournez dans le four préchauffé à 180°.

Au bout de 20 minutes, vérifiez la cuisson.  Démoulez et laissez ensuite refroidir sur une grille.

Au bout de 20 minutes, vérifiez la cuisson. Démoulez et laissez ensuite refroidir sur une grille.

Préparez un sirop d'imbibage avec :

- 33cl d'eau

- 200g de sucre

- du jus de mandarine et éventuellement un peu d'eau de fleur d'oranger

Portez à ébullition l'eau, le sucre et les arômes et réservez dés que le mélange devient sirupeux.

Disposez un peu de sirop au fond du plat de service et posez votre gâteau, mandarines sur le dessus.

Versez le reste du sirop sur les mandarines et réservez au réfrigérateur jusqu'au dessert.

Versez le reste du sirop sur les mandarines et réservez au réfrigérateur jusqu'au dessert.

Comme un baba aux clémentines

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2017-01-14T05:00:40+01:00

Mousse au chocolat, ultra légère

Publié par Mika
La période des fêtes gourmandes et riches en calories est derrière nous mais on ne va pas se priver pour autant, surtout si on peut se faire plaisir sans grossir!

La période des fêtes gourmandes et riches en calories est derrière nous mais on ne va pas se priver pour autant, surtout si on peut se faire plaisir sans grossir!

Pour 4 personnes :

- 400g de fromage blanc 0%

- 2 cuillères à soupe de cacao (40g environ)

- de l'édulcorant afin de pallier à l'amertume du cacao

- 2 feuilles de gélatine et un fond de lait (5cl)

- 2 blancs d’œuf.

Pendant que vous préparez la crème au chocolat, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. La gélatine va donner de la tenue à la mousse et empêcher le fromage blanc de rendre de l'eau.

Incorporez le cacao au fromage blanc et sucrez à votre convenance.

Mousse au chocolat, ultra légère

Faites chauffer un fond de lait puis hors du feu incorporez-y les feuilles de gélatine.

Une fois fondues, versez le lait sur la crème au chocolat et mélangez le tout.

Vous obtenez ainsi une crème au chocolat sans avoir eu à faire fondre une tablette accompagnée de crème ou de jaunes d'oeufs.

Mousse au chocolat, ultra légère

Après avoir monté des blancs d’œufs en bec d'oiseau, il ne vous reste plus qu'à incorporer la crème aux blancs, comme pour une mousse traditionnelle.

Répartissez dans des ramequins et réservez au réfrigérateur quelques heures.

Mousse au chocolat, ultra légère

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2017-01-07T05:00:36+01:00

Tarte des rois

Publié par Mika
Amandes, Poires et chocolat, un mélange de tradition et gourmandises

Amandes, Poires et chocolat, un mélange de tradition et gourmandises

Pour 6 personnes et une tarte de 22cm de diamètre :

- une pâte feuilletée ( vous trouverez la recette dans les bases)

- de la crème frangipane

- 100g de chocolat

- 2-3 poires

- 50g de poudre d'amandes

- 1 œuf

- 25g de crème fraîche épaisse

- 40g de sucre

Placez votre fond de tarte dans un moule à manquer de 22cm, de sorte que les bords dépassent de 2-3 centimètres en dehors du moule.

Préparez la crème frangipane en fouettant :

30g de beurre fondu à 30g de sucre, puis en incorporant 1 œuf entier et 50g de poudre d'amandes.

 

Une fois la frangipane obtenue, garnissez-en uniquement les bords du fond de tarte et repliez du reste de pâte.

 

Tarte des rois

Après avoir fait fondre le chocolat au bain marie, versez le au centre de la tarte, il va aider à souder le "boudin" de frangipane.

Préparez les poires, en les pelant et les coupant de façon régulière puis disposez-les sur le chocolat.

Tarte des rois

Préparez une crème d'amandes en mélangeant le sucre à la crème fraîche, puis en rajoutant l'amande en poudre et l’œuf.

Versez la crème sur le centre de la tarte , elle va se répartir sur l'ensemble des fruits.

Enfournez à 200° pendant 15 minutes.

Enfournez à 200° pendant 15 minutes.

Veillez à ce que la cuisson soit bien homogène.

Veillez à ce que la cuisson soit bien homogène.

Et régalez-vous.

Et régalez-vous.

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2016-12-31T05:00:54+01:00

Bûche fraîche à la noix de coco.

Publié par Mika
Une pointe d'exotisme pour finir l'année!

Une pointe d'exotisme pour finir l'année!

Pour le biscuit :

- 1 yaourt nature

- 150g de farine

- 80g de sucre

- 2 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

Je ne vais pas vous apprendre à faire un cake ou un biscuit au yaourt.....mais voici le principe :

Dans votre cul de poule, cassez les œufs entiers et versez dessus le yaourt.

Fouettez vivement puis incorporez le sucre et enfin la farine et la levure chimique.

Comme je n'ajoute pas de matières grasses et en fonction de la grosseur de vos œufs, il se peut que l'appareil soit trop compact, alors n’hésitez pas à délayer 10cl de lait pour avoir une belle consistance onctueuse.

Vous pouvez parfumer votre biscuit, ici j'y ai ajouté un bouchon de whisky, çà change de la vanille ou du rhum.

Puis versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé en forme de cake ou de bûche et mettez à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 35/40 minutes.

Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau et laissez refroidir.

Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau et laissez refroidir.

Pour la mousse au chocolat :

- 3 oeufs

- 1 feuille de gélatine

- 100g de chocolat

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide .

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes et commencez à faire fondre le chocolat, à feu très doux.

Une fois bien fondu et encore chaud, incorporez la gélatine en fouettant vivement.

Elle aidera la mousse à se tenir.

Puis ajoutez les trois jaunes d’œufs, un à un, tout en fouettant.

Terminez en incorporant les blancs montés en bec d'oiseau.

Vous pouvez les serrer avec 20g de sucre, si votre chocolat n'est pas assez sucré.

Réservez au frais, le temps de préparer le glaçage.

Pour le glaçage noix de coco :

- 4 feuilles de gélatine

- 200ml de lait de coco

- 50g d'eau

- 150g de sucre

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Versez 7cl de lait de coco dans un grand bol et préparez le sirop .

Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, puis versez sur les 7cl de lait et fouettez.

Mettez le reste de la brique de lait à bouillir puis hors du feu, incorporez la gélatine.

Versez ce mélange sur le premier, fouettez bien et réservez au froid.

L'appareil va se solidifier au fur et à mesure. Il faudra le fouetter régulièrement afin de maintenir une consistance liquide.  Comptez une bonne heure, la consistance sera proche de celle d'une béchamel, onctueuse mais pas coulante.

L'appareil va se solidifier au fur et à mesure. Il faudra le fouetter régulièrement afin de maintenir une consistance liquide. Comptez une bonne heure, la consistance sera proche de celle d'une béchamel, onctueuse mais pas coulante.

Reprenez le biscuit et coupez le dans le sens de la longueur deux ou trois fois... Tapissez votre moule à cake de film, posez une 1ère couche de biscuit puis disposez un peu de mousse, une deuxième couche de biscuit, de la mousse et refermez avec une dernière tranche de gâteau.

Reprenez le biscuit et coupez le dans le sens de la longueur deux ou trois fois... Tapissez votre moule à cake de film, posez une 1ère couche de biscuit puis disposez un peu de mousse, une deuxième couche de biscuit, de la mousse et refermez avec une dernière tranche de gâteau.

Vous pouvez le mettre quelques instants au congélateur pour bien le refroidir, cela permettra au glaçage de bien adhérer.

Vous pouvez le mettre quelques instants au congélateur pour bien le refroidir, cela permettra au glaçage de bien adhérer.

Placez le gateau sur une grille et coulez le glaçage, il se fige au contact. Vous pouvez ensuite décorer le gâteau de noix de coco en poudre et soit le congeler pour le sortir la veille de la dégustation ou le réserver au réfrigérateur jusqu'au dessert.

Placez le gateau sur une grille et coulez le glaçage, il se fige au contact. Vous pouvez ensuite décorer le gâteau de noix de coco en poudre et soit le congeler pour le sortir la veille de la dégustation ou le réserver au réfrigérateur jusqu'au dessert.

Bon réveillon à tous.

Bon réveillon à tous.

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2016-12-24T05:00:01+01:00

Gâteau "parfait" marrons et chocolat

Publié par Mika
Pour changer de la traditionnelle bûche tout en restant dans l'esprit de Noël.

Pour changer de la traditionnelle bûche tout en restant dans l'esprit de Noël.

du pain d'épices, de la mousse de marrons et du chocolat....un régal et une touche de fraîcheur bienvenue en fin de repas.

du pain d'épices, de la mousse de marrons et du chocolat....un régal et une touche de fraîcheur bienvenue en fin de repas.

Pour 4 personnes :

- un reste de biscuit, cela peut être une génoise, une brioche, ici ce sera 6 tranches de pain d'épices.

- 2 oeufs

- 60g de fromage blanc

- 50g de sucre

- 50g de marrons et quelques uns pour la déco

- 100g de chocolat noir

- 30g de beurre

Commencez par réduire vos marrons en purée.

Prenez un œuf et séparez le blanc du jaune. Montez le premier en bec d'oiseau et fouettez le second avec 25g de sucre.

Ajoutez la purée de marrons au mélange sucré.

Incorporez le fromage blanc à l'appareil puis ajoutez délicatement les blancs montés.

Comme pour une mousse au chocolat, vous obtiendrez une texture quasi similaire.

Réservez au réfrigérateur.

Réservez au réfrigérateur.

Préparez le parfait en séparant également le blanc du jaune de l’œuf restant.

Mettez le chocolat à fondre au bain marie et fouettez le jaune d’œuf avec les 25g de sucre restants, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Lorsque le chocolat est bien fondu, incorporez le beurre puis versez cette préparation sur l'appareil sucré.

Lorsque le chocolat est bien fondu, incorporez le beurre puis versez cette préparation sur l'appareil sucré.

Incorporez en dernier le blanc d’œuf monté trés ferme.

La mousse est très onctueuse.

La mousse est très onctueuse.

Le montage se fera à l'envers.

Tapissez un moule de 15cm de diamètre de rhodoïde, ou à défaut de film alimentaire.

Versez la mousse au chocolat et placez le moule 1/4 d'heure au congélateur.

Versez ensuite la mousse de marrons et bloquez de nouveau au froid pendant 1/4 d'heure.

Reprenez votre moule et recouvrez les préparations de biscuits.

Vous pouvez remettre le dessert au congélateur et le sortir 4h avant dégustation. Vous le placerez au réfrigérateur pendant ce temps, les mousses décongèlent rapidement.

Si vous réalisez ce dessert le jour même, bloquez-le au grand froid pendant au moins 30 minutes, afin que toutes les mousses prennent bien.

Retournez le gateau sur le plateau de service, démoulez et retirez le film. Vous pouvez décorer les cotés de marrons coupés en deux.

Retournez le gateau sur le plateau de service, démoulez et retirez le film. Vous pouvez décorer les cotés de marrons coupés en deux.

Pour les aider à coller à la préparation n'hesitez pas à disposer un ruban autour des marrons et remettre le dessert soit au congélateur soit au réfrigérateur.

Pour les aider à coller à la préparation n'hesitez pas à disposer un ruban autour des marrons et remettre le dessert soit au congélateur soit au réfrigérateur.

Bonne dégustation et Joyeux Noël.

Bonne dégustation et Joyeux Noël.

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