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2014-01-04T10:59:57+01:00

Gâteau des rois provençal

Publié par Mika
Gâteau des rois provençal

Il existe autant de version de galettes des rois que de régions.

En Provence, à l'occasion de l'Epiphanie (normalement le 6 janvier) et suite à l'arrivée des Papes en Avignon (il y a fort longtemps) la tradition veut que la couronne soit représentée par une brioche parfumée à la fleur d'oranger, garnie et décorée de fruits confits ; ces derniers en symbolisent les joyaux.

Donc, nous voici partis pour la confection d'une brioche légère mais traditionnelle du Sud de la France.

Pour une brioche de 6/8 parts :

- 500g de farine

- 250g de fromage blanc

- 2 oeufs

- 40g de sucre ou édulcorant

- 1 cuillère à soupe de lait ou de petit lait du fromage blanc

- une pincée de sel

- 1 sachet de levure de boulanger

- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

- des fruits confits hachés

- des fruits confits pour la décoration

- une fève

- du sucre en grain

Gâteau des rois provençal

Dans un bol, préparez votre levain en mélangeant le lait à la levure et laissez reposer 1/4 d'heure.

Dans un autre bol, fouettez les œufs et ajoutez le sucre.

Gâteau des rois provençal

Dans une jatte, mettez votre farine, creusez un puits et versez le levain, puis le mélange œufs/sucre, la fleur d'oranger et incorporez au fur et à mesure le fromage blanc.

Gâteau des rois provençal

Essayez d'incorporer un maximum d'air en soulevant la pâte.

Puis laissez-la reposer environ 2h prés d'une source de chaleur.

Gâteau des rois provençal
Gâteau des rois provençal

Au bout de ce temps, pétrissez de nouveau en incorporant quelques fruits confits que vous aurez détaillés en petits cubes.

Gâteau des rois provençal

Versez l'appareil dans le moule ou façonnez la couronne sur une plaque de cuisson et laissez encore pousser pendant 1h.

N'oubliez pas d'insérer la fève.

Pour faciliter les pousses, vous pouvez préchauffer votre four à 40°, puis éteindre et enfourner la brioche, disposez à coté un verre d'eau et recouvrez d'un linge.

Enfournez à 180° pendant 30 minutes et ensuite décorez avec les fruits confits.

Vous pouvez la saupoudrez de sucre en grains

Vous pouvez la saupoudrez de sucre en grains

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