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2017-06-10T05:00:00+02:00

Pain d'épices à la framboise fraîche

Publié par Mika
Idéal à transporter ou pour le goûter.

Idéal à transporter ou pour le goûter.

Pour un moule à cake standard ou 8/10personnes :

- 250g de farine complète

- 15cl de lait

- 100g de miel

- 50g de sucre roux

- 150g de framboises

- 80g de chocolat concassé

- 1 yaourt ( ou 100g de beurre)

-1 oeuf

- 1 sachet de levure chimique

- quelques pointes de cannelle, gingembre, anis

Commencez par fouetter ensemble le miel et l'oeuf entier, puis ajoutez le lait et le yaourt.

Terminez l'appareil en incorporant la farine et la levure tamisées et le sucre.

Ajoutez enfin les pépites de chocolat, les épices : 4g de cannelle, une pincée d'anis et 2g de gingembre et terminez par les framboises.

Ajoutez enfin les pépites de chocolat, les épices : 4g de cannelle, une pincée d'anis et 2g de gingembre et terminez par les framboises.

Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 180°.

Pensez à garder quelques fruits afin de les disposer en dernier lorsque la préparation est répartie dans les moules.

Délicieux tièdes, vous avez la possibilité de les congeler sans les dénaturer.

Délicieux tièdes, vous avez la possibilité de les congeler sans les dénaturer.

Pain d'épices à la framboise fraîche

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2017-06-03T04:00:00+02:00

Le cheesecake

Publié par Mika
Le cheesecake

Huuuum, rien qu'à prononcer (écrire) ce mot, j'en salive de bonheur ; c'est sans doute un de mes desserts préférés voir même le number ONE.

On peut en faire de toute sorte et sans prétention, je vais essayer de vous donner quelques idées à la fois pour le réussir et pour le parfumer...

D'origine américaine, c'est un gâteau qui traditionnellement repose sur une base de biscuits émiettés et composé d'un fromage agrémenté de sucre, œufs et d'un arôme.

Pour les cheesecakes salés, vous pouvez émietter des biscuits apéritifs ou réaliser des biscuits salés, incorporer des cacahuètes hachées ou même de la dakatine en complément du beurre, de la polenta, de la chapelure, des biscottes.....

En fromage, vous pouvez vous servir entre autre de fromages blancs ou faisselles que vous salerez mais aussi de fromages à tartiner plus ou moins assaisonnés, de ricotta, de brousse.

Et pour parfumer votre gâteau: des épices, des herbes de Provence, pourquoi pas un chutney, une purée d'oignons, une sauce rouille, de la tapenade.....

Pour les cheesecakes sucrés, tous les biscuits mixés soit avec du beurre ou du yaourt pour une version light donneront une bonne base : des sablés bretons, des petits beurres, des spéculoos mais aussi un mélange de céréales, muesli, fruits secs ; laissez aller votre imagination, j'ai même vu des bases composées de nougat.

Pour le fromage, comme pour la version salée, le fromage blanc, la faisselle, le cream-cheese rendent bien. Vous pouvez même mélanger plusieurs variétés de fromages.

Le cheesecake traditionnel se veut à la vanille ou au citron mais vous pouvez incorporer des dés de fruits, des compotes, des confitures, des fruits confits, du caramel, des brisures de cookies.....

Le cheesecake original est celui à base biscuitée et cuit au four, à basse température.

Pour alléger un repas, vous pouvez aussi réaliser des cheesecakes sans pâte ; mettre directement l'appareil dans un moule adéquat.

Pour ce qui est des gâteaux sans cuisson, certains cheesecakes seront réalisés sans œuf, avec de la gélatine et bloqués au froid mais ils me font penser à des bavarois voire des panacotta si il n'y a pas de base.

Un cheesecake peut se conserver au congélateur et être sorti la veille pour le lendemain ou juste 2-3h avant dégustation ; celui-la me rappelle le parfait mais l’essentiel reste que ça vous plaise et que vous vous régaliez.

La méthode :

Pour le matériel, l'idéal est un moule à charnières ; l'appareil étant friable, ça évite de trop manipuler le biscuit et d'éviter ainsi des accidents.

Si vous n'en possédez pas, il vous faudra recouvrir fond et parois du moule de papier sulfurisé (ou de rhodoïd pour les sans-cuisson).

Pour ma part, avec ou sans charnière, je graisse mes moules avec un peu de matière grasse sur un papier essuie-tout et je tapisse aussi. Plusieurs précautions valent mieux qu'une.

On ne sait jamais, si l'appareil venait à fuir hors des limites du papier sulfurisé, votre démoulage en souffrait moins.

Ensuite, choisissez vos biscuits, c'est plutôt au feeling en fonction de la taille votre moule mais il faut généralement 250g de biscuits à émietter et amalgamer en pâte avec 100g de beurre.

Garnissez le fond du moule, appuyez avec la paume de la main ou un verre.

Pour une meilleure tenue, faites remonter les biscuits sur les bords le plus haut possible, ça évitera à votre gâteau de se fendre en cours de cuisson.

Choisissez votre fromage et éventuellement votre garniture qui est de l'ordre 1/3 pour 2/3 de base fromagère .

Sucrez selon votre gout et le fromage choisi, détendez légèrement, il ne faut pas que l'appareil devienne liquide.

Vous pouvez incorporer 1 ou 2 cuillères à soupe de farine par sécurité.

Pour 500g de base fromagère, il vous faut 3 œufs, vous les cassez entier et les mélangez délicatement à l'appareil.

Pour terminer, ajoutez l’arôme ou la garniture.

Un cheesecake se cuit environ 1h à 150°.

Vous pouvez réserver votre pâte au froid, pendant la préparation de la base fromagère ou la mettre à cuire pendant le préchauffage. Ça va la solidifier et mieux tenir le fromage lorsqu'on le versera.

Au bout d'une heure, votre cheesecake doit être saisi sur les bords et tremblotant au centre. Éteignez le four et laissez le gateau refroidir dedans, porte fermée.

Puis décorez et mettez au frais pour au moins 24h.

Le cheesecake

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2017-05-27T04:00:50+02:00

Cubes de fromage, idéal pour un apéro léger

Publié par Mika
Ils ne sont pas sans rappeler une marque de petits cubes célèbres

Ils ne sont pas sans rappeler une marque de petits cubes célèbres

Cubes de fromage, idéal pour un apéro léger

Pour 4 personnes :

- 200g de fromage blanc 0%

- 3 feuilles de gélatine

- 10cl de lait

- sel, poivre

- de quoi parfumer vos cubes : herbes de Provence, paprika, muscade piment, ketchup, sésame....

Cubes de fromage, idéal pour un apéro léger

Dans un saladier préparer le fromage blanc, détendez-le, salez et poivrez.

Ici, je choisis de faire des cubes au ketchup et des cubes aux herbes de Provence.

Préparez deux bols avec vos assaisonnements :

- 1 cuillère à soupe de ketchup + 1 pointe de muscade et 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, un peu de sésame, de la fleur de sel

Cubes de fromage, idéal pour un apéro léger

Après avoir ramolli la gélatine dans de l'eau froide, faites chauffer le lait, puis hors du feu, mélangez-y la gélatine essorée.

Cubes de fromage, idéal pour un apéro léger

Versez le lait sur le fromage blanc, fouettez énergiquement puis répartissez cet appareil dans les deux bols d'épices.

Cubes de fromage, idéal pour un apéro léger
Cubes de fromage, idéal pour un apéro léger

Il n'y a plus qu'à verser les préparations dans des moules en silicone et laissez prendre au réfrigérateur toute une nuit.

Cubes de fromage, idéal pour un apéro léger
Cubes de fromage, idéal pour un apéro léger

Le lendemain, procédez au démoulage puis coupez la préparation en petits cubes!

C'est prêt!

C'est prêt!

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2017-05-20T04:00:10+02:00

Samoussas au four

Publié par Mika
Une variante moins grasse et au bœuf.

Une variante moins grasse et au bœuf.

Pour une vingtaine de samoussas

- 10 feuilles de brick

- 200g de boeuf haché

- 1 échalotte

- 300g de macédoine de légumes

- sel, poivre, épices....

Détaillez l'échalote et mélangez-la à la viande.

Faites revenir quelques instants à la poêle, pour cuire la viande.

Mélangez ensemble la viande et la macédoine, ajoutez, sel, poivre et pourquoi pas un peu de piment, de curry.....et réservez.

Mélangez ensemble la viande et la macédoine, ajoutez, sel, poivre et pourquoi pas un peu de piment, de curry.....et réservez.

Coupez en deux les feuilles de brick. N'hésitez pas à préparer un patron pour le pliage.

Coupez en deux les feuilles de brick. N'hésitez pas à préparer un patron pour le pliage.

Rabattez la partie arrondie, de sorte à obtenir une bande rectangulaire de 5cm de largeur.

Rabattez la partie arrondie, de sorte à obtenir une bande rectangulaire de 5cm de largeur.

Préparez le pliage en rabattant un coin du rectangle pour former un triangle.

Préparez le pliage en rabattant un coin du rectangle pour former un triangle.

Une fois le triangle dessiné, placez un peu de farce sur la bande de sorte que le triangle puisse la recouvrir.

Une fois le triangle dessiné, placez un peu de farce sur la bande de sorte que le triangle puisse la recouvrir.

Commencez à roulez le triangle sur lui même afin de le fermer.

Commencez à roulez le triangle sur lui même afin de le fermer.

Continuez à rabattre le triangle sur lui-même jusqu'au bout de la bande ( vous le rabattrez environ 3fois).

Continuez à rabattre le triangle sur lui-même jusqu'au bout de la bande ( vous le rabattrez environ 3fois).

Si il vois reste une chute de bande, glissez-la sous le triangle à l’intérieur du pliage

Si il vois reste une chute de bande, glissez-la sous le triangle à l’intérieur du pliage

Voila!

Voila!

Préchauffez le four à 180° et disposez vos samoussas sur une feuille de cuisson. Enfournez et retournez-les à mi-cuisson.

Préchauffez le four à 180° et disposez vos samoussas sur une feuille de cuisson. Enfournez et retournez-les à mi-cuisson.

Surveillez bien, la cuisson est assez rapide, environ 10 minutes. Vous pouvez congeler vos samoussas cuits. Enfermez-les dans du papier d’aluminium. Quand vous en aurez besoin, laissez-les décongeler sur du papier absorbant puis enfournez-les à 180°, le temps de les réchauffer. Couvrez-les d'aluminium afin qu'ils ne brûlent pas.

Surveillez bien, la cuisson est assez rapide, environ 10 minutes. Vous pouvez congeler vos samoussas cuits. Enfermez-les dans du papier d’aluminium. Quand vous en aurez besoin, laissez-les décongeler sur du papier absorbant puis enfournez-les à 180°, le temps de les réchauffer. Couvrez-les d'aluminium afin qu'ils ne brûlent pas.

Bon appétit.

Bon appétit.

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2017-05-13T04:00:47+02:00

Piment la pâte

Publié par Mika
comme on dit au Péi ou pâte de piment

comme on dit au Péi ou pâte de piment

La préparation se conserve sans problème.

Pour un petit pot :

- 150g de piment

- 3/4 gousses d'ail

- 25g de racine de gingembre

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

- 2 cuillères à soupe d'huile

- du sel, de l'huile

Pelez le gingembre au moyen d'un économe et rapez le.

Retirez la peau de l'ail et pressez les gousses.

Piment la pâte
Détaillez les piments en fines rondelles, attention aux pépins, c'est eux qui renferment le "piquant" alors n'en ajoutez pas trop.

Détaillez les piments en fines rondelles, attention aux pépins, c'est eux qui renferment le "piquant" alors n'en ajoutez pas trop.

Pressez ensemble dans un pilon, les piments, l'ail et le gingembre ; ajoutez un peu de sel.

Pressez ensemble dans un pilon, les piments, l'ail et le gingembre ; ajoutez un peu de sel.

Versez dans un bol, ajoutez le citron, le vinaigre, et l'huile. Mélangez. Telle quelle, cette préparation peut être utilisée de suite en accompagnement de vos rougails

Versez dans un bol, ajoutez le citron, le vinaigre, et l'huile. Mélangez. Telle quelle, cette préparation peut être utilisée de suite en accompagnement de vos rougails

Si vous souhaitez conservez la pâte piment, mettez dans un pot et couvrez d'huile à hauteur du bocal, refermez et réservez au réfrigérateur.

Si vous souhaitez conservez la pâte piment, mettez dans un pot et couvrez d'huile à hauteur du bocal, refermez et réservez au réfrigérateur.

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