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Articles avec #les desserts catégorie

2017-07-22T04:00:00+02:00

Soupe de pêches et noix de coco

Publié par Mika
Les fruits de saison sont à l'honneur ici avec un mélange de pêches jaunes et blanches, idéal pour un dessert tout en fraîcheur.

Les fruits de saison sont à l'honneur ici avec un mélange de pêches jaunes et blanches, idéal pour un dessert tout en fraîcheur.

Pour 2 portions :

- 3 pêches

- 60g de sucre

- 20cl d'eau

- 5 cl d'alcool de noix de coco

Dans un premier temps, épluchez et détaillez une des pêches en petits cubes.

Mettez l'eau à bouillir avec le sucre et jetez les dés de pêche.

Ajoutez les deux autres pêches entières . Laissez ces dernières pocher pendant 10minutes, puis retirez-les du feu et passez-les de suite sous l'eau froide.

Egouttez les dés de pêche dés qu'ils sont moelleux et conservez le sirop. Réduisez les dés en purée et détaillez les deux autres pêches en quartiers.

Egouttez les dés de pêche dés qu'ils sont moelleux et conservez le sirop. Réduisez les dés en purée et détaillez les deux autres pêches en quartiers.

Dressez les quartiers de pêches dans une verrine, ici en alternant les tranches blanches des jaunes et versez un peu de compotée au centre du ramequin.

Dressez les quartiers de pêches dans une verrine, ici en alternant les tranches blanches des jaunes et versez un peu de compotée au centre du ramequin.

Reprenez le sirop de pêches.

Si il vous parait trop liquide, vous pouvez le faire encore un peu réduire à feu doux.

Versez l'alcool de noix de coco.

Versez ce sirop à hauteur de la compotée, pas plus au risque de voir les pêches flotter.

Réservez au réfrigérateur!

Réservez au réfrigérateur!

Bon appétit.

Bon appétit.

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2017-05-06T06:00:00+02:00

Fondant au chocolat

Publié par Mika
Une version sans gluten avec des amandes

Une version sans gluten avec des amandes

Pour 4 gourmands:

- 100g de chocolat à pâtisser

- 40g de cacao en poudre

- 100g d'amandes en poudre

- 150g de fromage blanc

- de l'édulcorant

Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec une noix de beurre.

Procédez par étapes et fouettez entre chaque passage au chaud.

Puis ajoutez le cacao, la poudre d'amandes et le fromage blanc et passez au mixeur jusqu'à obtenir une purée bien lisse.

Goûtez et ajoutez de l'édulcorant selon vos goûts.

Il ne reste plus qu'à répartir dans des ramequins et patienter pendant 4h minimum, que les fondants prennent au réfrigérateur.

Il ne reste plus qu'à répartir dans des ramequins et patienter pendant 4h minimum, que les fondants prennent au réfrigérateur.

Un fondant sans gluten, sans œuf et sans trop de calories mais fort en chocolat!

Un fondant sans gluten, sans œuf et sans trop de calories mais fort en chocolat!

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2017-03-18T06:00:00+01:00

tourte de bléa

Publié par Mika
hummmmm, ma madeleine de Proust à moi.

hummmmm, ma madeleine de Proust à moi.

Les blettes niçoises, ce sont celles qui n'ont pas de blanc et qui d'aspect sont plus vertes et souples que des épinards.

La recette est un peu longue mais c'est si bon....

Je me suis surtout concentrée sur la garniture, la pâte est celle d'une pâte brisée où l'on remplace le beurre par de l'huile d'olive.

La pâte :

- 300g de farine

- 1 gros oeuf

- 1/2 paquet de levure chimique

- 50g de sucre

- 50g d'huile d’olive

- quelques zestes de citron

- un peu d'eau pour assouplir la pâte en cours de pétrissage

En ce qui concerne la pâte, une fois les ingrédients mélangés comme pour une pâte brisée traditionnelle, réservez au réfrigérateur dans un film plastique

La garniture :

- 2 bouquets de blettes

- 2 pommes golden

- 30g de raisins secs

- 30g de pignons

- 50g de sucre

- de l'eau de rose, du rhum

En ce qui concerne les pignons et les raisins, vous pouvez en rajouter selon votre goût.

Préparez les petites blettes en retirant la côte centrale, lavez-les et détaillez les en lamelles. Mettez les raisins dans un petit récipient et recouvrez-les de 2/3 de rhum, 1/3 d'eau de rose.

Préparez les petites blettes en retirant la côte centrale, lavez-les et détaillez les en lamelles. Mettez les raisins dans un petit récipient et recouvrez-les de 2/3 de rhum, 1/3 d'eau de rose.

Torréfiez les pignons quelques instants et réservez, plongez les blettes dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes depuis la reprise de l'ébullition, puis égouttez-les et préparez enfin une compotée de pommes en les laissant mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Elles seront saupoudrées de 25g de sucre. Torréfiez les pignons quelques instants et réservez, plongez les blettes dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes depuis la reprise de l'ébullition, puis égouttez-les et préparez enfin une compotée de pommes en les laissant mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Elles seront saupoudrées de 25g de sucre.
Torréfiez les pignons quelques instants et réservez, plongez les blettes dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes depuis la reprise de l'ébullition, puis égouttez-les et préparez enfin une compotée de pommes en les laissant mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Elles seront saupoudrées de 25g de sucre.

Torréfiez les pignons quelques instants et réservez, plongez les blettes dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes depuis la reprise de l'ébullition, puis égouttez-les et préparez enfin une compotée de pommes en les laissant mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Elles seront saupoudrées de 25g de sucre.

Essorez les blettes à la main puis disposez-les dans le cul de poule, ajoutez les pommes, les raisins et les pignons. Saupoudrez de 25g de sucre et mélangez le tout.

tourte de bléa

Reprenez la pâte, divisez la en 2/3 - 1/3, foncez le moule et disposez la farce au centre.

tourte de bléa

Recouvrez la tourte de son chapeau et soudez les bords.

Préchauffez le four à 210° puis enfournez 20 minutes environ.

La croûte est bien dorée

La croûte est bien dorée

Il ne reste plus qu'à saupoudrer de sucre glace

Il ne reste plus qu'à saupoudrer de sucre glace

La tourte est traditionnellement de forme carrée mais le goût, la texture, ici tout y est.

La tourte est traditionnellement de forme carrée mais le goût, la texture, ici tout y est.

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2017-01-21T05:00:29+01:00

Comme un baba aux clémentines

Publié par Mika
En pleine saison de mandarine...

En pleine saison de mandarine...

Je n'ai jamais été fan des babas du commerce, que je trouve trop forts, trop mous et je dois avouer que travailler cette pâte est une première...

Pour un cercle de 25cm :

- une dizaine de mandarines

- 2 oeufs

- 100g de beurre

- 220g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger

- 50g de sucre

- 7cl de lait

Commencez par fouetter les œufs entiers en ajoutant le lait.

Versez la levure déshydratée dans le liquide .

Dans un cul de poule, mélangez la farine et le sucre, puis ajoutez le lait au fur et à mesure.

Comme un baba aux clémentines

Incorporez ensuite le beurre fondu et pétrissez jusqu'à obtenir une belle texture de pâte à brioche, bien lisse et brillante.

Puis laissez pousser pendant 30 minutes dans le four (préchauffé à 25°), porte fermée.

Vous pouvez-mettre un verre d'eau pour éviter le dessèchement de la pâte et surtout la couvrir d'un linge humide.

Comme un baba aux clémentines
Pendant ce temps, pelez et découpez les mandarines en fines tranches.

Pendant ce temps, pelez et découpez les mandarines en fines tranches.

Chemisez votre moule de papier cuisson, saupoudrez le fond de sucre et disposez les rondelles de mandarine.

Reprenez votre pâte.

Dégazez-là et versez au dessus des mandarines.

Laissez de nouveau pousser 30 minutes au chaud puis enfournez dans le four préchauffé à 180°.

Laissez de nouveau pousser 30 minutes au chaud puis enfournez dans le four préchauffé à 180°.

Au bout de 20 minutes, vérifiez la cuisson.  Démoulez et laissez ensuite refroidir sur une grille.

Au bout de 20 minutes, vérifiez la cuisson. Démoulez et laissez ensuite refroidir sur une grille.

Préparez un sirop d'imbibage avec :

- 33cl d'eau

- 200g de sucre

- du jus de mandarine et éventuellement un peu d'eau de fleur d'oranger

Portez à ébullition l'eau, le sucre et les arômes et réservez dés que le mélange devient sirupeux.

Disposez un peu de sirop au fond du plat de service et posez votre gâteau, mandarines sur le dessus.

Versez le reste du sirop sur les mandarines et réservez au réfrigérateur jusqu'au dessert.

Versez le reste du sirop sur les mandarines et réservez au réfrigérateur jusqu'au dessert.

Comme un baba aux clémentines

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2017-01-14T05:00:40+01:00

Mousse au chocolat, ultra légère

Publié par Mika
La période des fêtes gourmandes et riches en calories est derrière nous mais on ne va pas se priver pour autant, surtout si on peut se faire plaisir sans grossir!

La période des fêtes gourmandes et riches en calories est derrière nous mais on ne va pas se priver pour autant, surtout si on peut se faire plaisir sans grossir!

Pour 4 personnes :

- 400g de fromage blanc 0%

- 2 cuillères à soupe de cacao (40g environ)

- de l'édulcorant afin de pallier à l'amertume du cacao

- 2 feuilles de gélatine et un fond de lait (5cl)

- 2 blancs d’œuf.

Pendant que vous préparez la crème au chocolat, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. La gélatine va donner de la tenue à la mousse et empêcher le fromage blanc de rendre de l'eau.

Incorporez le cacao au fromage blanc et sucrez à votre convenance.

Mousse au chocolat, ultra légère

Faites chauffer un fond de lait puis hors du feu incorporez-y les feuilles de gélatine.

Une fois fondues, versez le lait sur la crème au chocolat et mélangez le tout.

Vous obtenez ainsi une crème au chocolat sans avoir eu à faire fondre une tablette accompagnée de crème ou de jaunes d'oeufs.

Mousse au chocolat, ultra légère

Après avoir monté des blancs d’œufs en bec d'oiseau, il ne vous reste plus qu'à incorporer la crème aux blancs, comme pour une mousse traditionnelle.

Répartissez dans des ramequins et réservez au réfrigérateur quelques heures.

Mousse au chocolat, ultra légère

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