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Articles avec #les mises en bouche catégorie

2015-07-04T04:00:13+02:00

Rougail pistaches

Publié par Mika
Rougail pistaches

A la Réunion, ce que nous appelons pistaches sont tout simplement des cacahuètes.

Normalement le rougail pistache est un condiment, qui accompagne les grillades ; ici j'ai choisi de le réduire au maximum en purée, afin d'en faire une verrine et le déguster à la petite cuillère lors de l'apéritif.

Rougail pistaches

Pour 3/4 personnes :

- 100g de cacahuètes, si vous les prenez apéritives, attention à la teneur en sel

- une tomate

- 1/2 échalote

- piment

- jus de citron / combava

Rougail pistaches

Émincez la tomate et l’échalote . Vous pouvez ébouillanter la tomate pour lui retirer la peau.

Dans un mortier, pilez vos cacahuètes afin de les réduire en poudre , vous pouvez également utiliser un mixer.

Rougail pistaches
Rougail pistaches

Faites blondir l’échalote et la tomate quelques instants puis ajoutez les cacahuètes. Cette sorte de torréfaction réhaussera les saveurs..

Rougail pistaches
Rougail pistaches

Hors du feu, assaisonnez de piment et détendez l'appareil avec un peu de citron, afin d'obtenir une pâte assez lisse et agréable en bouche.

Mettez dans de jolis contenants et réservez au réfrigérateur.

Mettez dans de jolis contenants et réservez au réfrigérateur.

Rougail pistaches

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2015-06-06T04:00:08+02:00

Bonbons piments

Publié par Mika
Bonbons piments

Il n'a de nom que bonbon, car c'est très épicé mais il n'en reste pas moins un incontournable de la cuisine réunionnaise.

Normalement , il se travaille à partir de pois du cap, que l'on fait tremper toute la nuit puis qu'on mixe en essayant d'enlever un maximum de peau. On les cuit dans un bain de friture.

Mais ici, ce sera une version plus light!

Bonbons piments

Pour une dizaine de pièces :

- 250g de haricots rouges ou si vous trouvez : des pois du cap, plongés dans de l'eau pour la nuit.

- 1 cuillère à café bombée de safran, cumin,

- 1 pincée de coriandre et gingembre en poudre

- 1 cuillère à café de piment

- 1 oignon.

Bonbons piments

Mixez la chair des haricots cuits et ajoutez les épices et l'oignon, finement émincé.

Si besoin, salez.

Bonbons piments

Avec la purée ainsi obtenue, confectionnez des petits tas, que vous aplatirez.

Les bonbons se cuisent normalement dans une huile bien chaude mais ici ce sera 15min dans un four chaud à 210°.

A déguster en apéritif ou en entrée bien chauds accompagnés éventuellement d'achards ou d'une sauce citron pimentée.

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2015-03-07T05:00:22+01:00

Salade de petites saucisses

Publié par Mika
Il fallait y penser, on connait les petites saucisses apéritives : les voici revisitées et en sauce! Et quelques senteurs créoles....

Il fallait y penser, on connait les petites saucisses apéritives : les voici revisitées et en sauce! Et quelques senteurs créoles....

Salade de petites saucisses

La préparation est toute simple :

- deux belles saucisses que vous découperez ou une boite de minis toutes prêtes.

- 1/2 oignon

- du persil

- sel, poivre

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Salade de petites saucisses

Préparez vos aliments en coupant éventuellement les saucisses et en les cuisant au besoin, détaillez finement l'oignon et pressez l'ail.

Salade de petites saucisses

Préparez une sorte de marinade en mettant dans un bol, les saucisses, l'ail et l'oignon.

Salez et poivrez.

Mouillez de jus de citron.

Salade de petites saucisses

Saupoudrez de persil.

Et terminez par l'huile d'olives.

Laissez le tout macérer quelques heures au frigidaire puis servez froid.

Salade de petites saucisses

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2015-02-14T05:00:33+01:00

Des rillettes d'amour..... à la sardine

Publié par Mika
Des rillettes d'amour..... à la sardine

Ce n'est peut être pas le met plus glamour mais c’est fait avec le cœur et c'est bien ce qui compte.

Cette année, la Saint Valentin, tombe un samedi, on est fatigué, on a terminé ce qu'on a pas pu finir dans la semaine, fait les courses, le ménage et on en peut plus!

Pourtant on a encore envie de (se) faire plaisir, alors on se motive à préparer un petit apéritif, on le décore et on se régale.

Je remercie mon partenaire Happy Paille qui propose une foule de petits objets rigolos pour pimenter une table et pas que pour la Saint Valentin, alors click, click :

Des rillettes d'amour..... à la sardine

Mais passons à la recette :

Pour une dizaine de toasts :

- 1 boite de sardines natures ou assaisonnées

- une gousse d'ail

- des aromates : persil, herbes de Provence, coriandre....

- 3 belles cuillères à soupe de fromage blanc

- sel, poivre.

Des rillettes d'amour..... à la sardine

Cette fois, j'ai ouvert une boite de sardines au piment, même si elles se disent sans huile, je préfère les essuyer.

Des rillettes d'amour..... à la sardine

Pressez l'ail, récupérez et hachez la garniture des sardines.

Vous pouvez aussi ajouter un peu d'oignon ou de poivron.

Mélangez.

Des rillettes d'amour..... à la sardine
Des rillettes d'amour..... à la sardine

Ajoutez les sardines que vous écraserez à la fourchette et liez l'appareil avec le fromage blanc.

Des rillettes d'amour..... à la sardine

Rectifiez l'assaisonnement et parfumez d'herbes.

Des rillettes d'amour..... à la sardine
Des rillettes d'amour..... à la sardine

Il ne reste plus qu'à réserver au frais avant de dresser et tartiner.

Des rillettes d'amour..... à la sardine

Une fois de plus, je vous invite à jetez un oeil sur http://happypaille.com/ .

Vous pourrez faire le plein, d'idées et de conseils pour mettre en valeur vos plats, vos gâteaux et événements.

Des rillettes d'amour..... à la sardine

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2014-06-21T04:00:15+02:00

Bouchées à la polenta

Publié par Mika
Bouchées à la polenta
Bouchées à la polenta

Dans cette recette, la polenta va nous servir de support donc pour environ une dizaine d'amuse-bouche, il vous faudra :

- 50g de polenta à cuire

- du fromage à pâte pressée cuite

- des diots ou pourquoi pas du pâté, du foie gras.....

Préparez votre polenta comme indiquée sur le paquet, tout dépend si elle est ou pas précuite.

Puis étalez-la en une abaisse de deux milimètres, sur une feuille de papier cuisson et laissez bien refroidir

Bouchées à la polenta

Au bout d'une heure ; votre feuille de polenta se sera bien solidifiée.

Découpez des ronds ou autres formes à votre convenance afin d'en faire des amuses-bouches

Bouchées à la polenta

Vous pouvez ensuite vous servir de vos ronds comme toasts et soit les saupoudrer de comté râpé soit disposer sur le dessus des rondelles de diots fumés.

Eh oui, je reste dans ma phase montagnarde!!!!

Vous pouvez ensuite les passer au four en position grill afin de leur donner une belle teinte puis servir.

Et voici un joli plateau apéritif où les bouchées sont accompagnées de sablés au comté, cuillerées de gelée de pamplemousse aux pignons et une trempette aux noix et figues.

Et voici un joli plateau apéritif où les bouchées sont accompagnées de sablés au comté, cuillerées de gelée de pamplemousse aux pignons et une trempette aux noix et figues.

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